Законодавство у сфері харчування у ЗО

1. Базові Закони України

• «Про освіту» та «Про повну загальну середню освіту»: визначають обов’язок закладу та засновника забезпечити харчування учнів.

• «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»: встановлює вимоги до продуктів, які потрапляють на кухню.

• «Про дитяче харчування»: регулює особливості продуктів для дітей.

2. Ключові Постанови Кабінету Міністрів України (КМУ)

Це «фундамент», який визначає, як саме організувати процес:

• Постанова №305 (від 24.03.2021) «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку»: * Це головний документ реформи.

• Він містить оновлені норми (зменшення цукру, солі, заборона ковбасних виробів, збільшення кількості фруктів та м’яса).

• Визначає моделі харчування (аутсорсинг, кейтеринг, власний штат).

• Постанова №116 (від 02.02.2011) (з актуальними змінами): Про затвердження порядку надання послуг з харчування дітей у державних і комунальних закладах освіти.

3. Санітарний регламент (МОЗ)

• Наказ МОЗ №2205 (від 25.09.2020) «Про затвердження Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти»:

• Встановлює вимоги до харчоблоку, обладнання, зберігання продуктів.

• Містить перелік продуктів, які категорично заборонено продавати в буфетах та використовувати у приготуванні (наприклад, енергетики, чипси, солодкі газовані напої).

4. Впровадження системи НАССР

Згідно з законодавством, кожен харчоблок зобов’язаний впровадити систему HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):

• Це система контролю безпечності харчування на всіх етапах: від закупівлі сировини до подачі страви дитині.

Основні вимоги до меню та продуктів (за Постановою №305)